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Clima tropical y estrellas

Fecha de Publicación: 12 - 02 - 2006.



No se trata de la descripción de una noche de verano en alguna playa
paradisíaca; sino más bien de conceptos a tener claros, si de heladeras
y buena conservación de alimentos se trata.
Al igual que en la hotelería, las estrellas prendidas de su heladera
corresponden a una valoración o categorización, en este caso respecto
de la máxima cantidad de grados bajo cero que esta puede llegar a
enfriar.
Cada estrella equivale a -6ºC grados; los freezer tendrán desde 3
estrellas, que equivalen a -18ºC, temperatura aceptada
internacionalmente como la adecuada para impedir la proliferación de
cualquier microorganismo y -24ºC o 4 estrellas, temperaturas
necesarias para que los alimentos se congelen pero, además, mantengan
sus condiciones estables.
En cambio, las gavetas de congelación de las heladeras convencionales
no tendrán más de 2 estrellas, unos -12ºC, temperatura que permitirá
que la materia líquida de los alimentos se congele, pero no garantiza
las condiciones del alimento, ya que hay microorganismos que seguirán
desarrollándose en este estadio.
Respecto del clima, deberá ser del tipo tropical o al menos
subtropical. Esto significa la capacidad de aislamiento que tiene la
heladera con respecto a la temperatura ambiente externa y no tiene
relación directa con las estrellas.
La heladera tropical debe estar indicada con la letra “T” mayúscula en
el producto o en la placa de identificación. Esto significa que
soportará temperaturas ambiente de hasta 43°C sin perder los valores
internos normales de frío.
La heladera subtropical está indicada con la sigla ST y alcanza la
misma eficiencia de frío con una temperatura ambiente de hasta 35°C. La
heladera para clima templado está indicada con la letra N y soporta
hasta un máximo de 32°C con desempeño normal. El hacerlas trabajar por
encima de las temperaturas que soporta acortará su vida útil.

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Panamericana entre Ugarte y Pelliza – Olivos

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