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Esterilizacion de alimentos

Fecha de Publicación: 12 - 02 - 2006.



Este proceso consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y
someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar
la destrucción de todos los gérmenes y enzimas.

Cuanto más alta sea la temperatura de esterilización menor será el
tiempo. A 140º C el proceso dura solamente unos segundos.

El valor nutritivo de las conservas, debido a las condiciones de
fabricación y el reducido tiempo de calor, es bastante óptimo, ya que
no existe alteración de proteínas, carbohidratos ni lípidos.

La vitamina C de las verduras se conserva en más del 50%, y en las frutas y jugos de frutas el 95%.

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