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Pechuga glaceada con espinacas salteadas y champugnons

Fecha de Publicación: 09 - 02 - 2006.

Ingredientes:

Caldo de ave 2 cubitos
Pechuga de pollo 6 unidades
Miel 1 taza
Semillas de Coriandro 2 cdas
Semillas de hinojo 1 cda
Jengibre en polvo 2 cdas
Sal y Pimienta a gusto
Panceta ahumada 150 grs.
Champingnons 500 grs.
Aceite de oliva cantidad necesaria
Manteca 2 cdas.
Diente de ajo 1 unidad
Romero 1 ramita
Espinacas congeladas 500 grs.
Puré de papas en copos 200 grs.
Limón 1 unidad
Leche 1 litro
Manteca 50 grs.

Preparación:

Saltee
la panceta ahumada en aceite de oliva, agregue los champignons cortados
en cuartos, incorpore el caldo de ave, deje reducir hasta que se forme
una salsa. A último momento incorpore la manteca y ligue. Mezcle la
miel, el coriandro, las semillas de hinojo, el jengibre y la mitad del
fondo de ave. Cocine en sartén la pechuga con sal y pimienta a fuego
medio por 5 minutos aproximadamente. Dé vuelta el pollo y añada la
mitad del glacé, deje cocinar 7 minutos más. Continúe agregando más
glacé a medida que sea necesario. Deje reducir hasta formar una salsa
espesa. Antes de servir el pollo bañe con esta salsa. Sirva con el
ragout de champignons, puré de papas con limón, espinacas salteadas en
aceite de oliva y manteca y la pechuga cortada en dos.

Dolli Irigoyen

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