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Spekulatius

Fecha de Publicación: 09 - 02 - 2006.


Una receta especial para preparar en familia y recuperar el espíritu navideño

Esta
receta, de larga tradición navideña en los países germánicos, surgió en
Holanda y debe su nombre a la denominación latina “speculator” u
obispo, cargo que ejerció San Nicolás de Bari, en cuyo honor se
horneaban estas galletas para el 6 de diciembre, día de Santa Claus
(contracción de Sanctus Nicolaus). La característica principal de esta
masa especiada y crocante es que se hornea con forma de distintas
figuras, antiguamente se lo hacía en moldes tallados en madera que
representaban la vida de San Nicolás. En la actualidad se lo hace con
formas alusivas que encantan a grandes y chicos.

Ingredientes:

500gr. harina
250gr. azúcar
Extracto de vainilla
1 cdta. clavo de olor
2 gotas esencia de almendras
2 huevos
200gr. de manteca a temperatura ambiente
Opcional: 100gr. de almendras o nueces picadas

Procedimiento:

Mezcle
los ingredientes secos: harina, azúcar, especias. Forme una corona y en
el centro agregue los huevos, la esencia de vainilla y de almendras y
la manteca cortada en trozos (además de las almendras). Vaya
incorporando estos ingredientes a los secos, formando una masa. Una vez
que los ingredientes estén perfectamente integrados, lleve la masa que
se formó durante un mínimo de una hora a la heladera. Si desea que la
masa se aromatice más con las especias, puede dejarla toda la noche en
la heladera. Una vez estacionada, proceda a estirarla a un grosor de no
más de 0,5 cm en una superficie previamente bien enharinada
(preferentemente mármol) y proceda a cortarla con cortapastas alusivos
(estrellas, corazones, arbolitos). Coloque las piezas en una asadera
enmantecada y enharinada y llévelas a horno moderado alrededor de 15
minutos o hasta que adquieran una tonalidad dorada clara.
Consejo:
No se pase con la cocción, ya que en tal caso se quemarán los ácidos
grasos que contiene la manteca y las galletas resultarán amargas

Este artículo también lo puede encontrar en el Nº13
de ETC Magazine Periódico

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